La Cucina Marchigiana - Marche keuken
De keuken in Le Marche is net zo divers als de geografie. De regio lijkt op een apostrof - de vijf provincies krullen rond het schiereiland Ancona langs de Adriatische Zee. (Ankon betekent 'elleboog' in het Grieks.) In de oostelijke kustgebieden zijn er veel verse zeevruchten. In het bergachtige westen domineren wilde zwijnen, wild en truffels. De glooiende landbouwheuvels in het centrum bieden tarwe, olijven, pluimvee, varkens, producten, schapen, vee en meer.
Le Marche's mezzadria (sharecropping) erfgoed dat tot de jaren zestig standhield, beïnvloedt La Cucina Marchigiana vandaag de dag, vooral in ons gebied. Kleine boerderijen domineerden het landschap, één hectare (2,47 acres) per gezinslid was de norm. De pachter gaf de helft van de opbrengst van de boerderij als huur aan de landeigenaar. De mezzadri verdienden de kost met spaarzaamheid, vindingrijkheid en hard werken. Vee werd goed gevoed om hun smaak te verbeteren en er werd niets verspild.
Bij Casa Pace e Gioia, op gelijke afstand van zowel de bergen met hun hartige gerechten, als de kust met zijn verse zeevruchten, krijgen we het beste van twee werelden. Lokaal geteelde groenten, linzen en bonen zijn er in overvloed en vegetariërs hebben tal van heerlijke opties.
Enkele lokale specialiteiten die u tijdens uw bezoek kunt proberen, zijn onder meer:
Olive Ascolane - lokale olijven die meestal gevuld zijn met een vleesmengsel, vervolgens gepaneerd en gebakken. Fantastisch!
Vincisgrassi - een veelgelaagde lasagne die verrassend licht is. Iedereen maakt zijn eigen versie. Sommige mixen vino cotto (een lokale “gekookte wijn” die meestal als dessert wordt geserveerd) door het pastadeeg.
Brodetto - een vissoep die meestal langs de kust wordt gevonden en anders wordt bereid, afhankelijk van de locatie. Er worden altijd de meest verse en meest geschikte vissoorten gebruikt.
Ciauoscolo - of ciabuscolo is een unieke varkensworst die zo zacht is dat hij smeerbaar is. Soms geserveerd als toetje!
Bistecca di Marchigiana - Biefstuk van het gewaardeerde lokale Marchigiana witte kalf.
Coniglio in Porchetta - Konijn met venkel gevuld met varkensvlees. Klinkt onwaarschijnlijk, smaakt heerlijk.
Pappardelle with Wild Boar Ragu - Seizoensgebonden verkrijgbaar, maar als het…
Gnocchi met eendensaus - een lokale specialiteit.
Truffels - Zowel witte als zwarte truffels groeien in de bergen, vooral rond Amandola, en worden gebruikt als aanvulling op lokale gerechten.
Tientallen van onze favoriete restaurants liggen op 10-15 minuten rijden. Onze suggesties en menukopieën zijn beschikbaar in het huis en voorafgaand aan het inchecken.
Als u uw eigen maaltijden wilt bereiden met onze uitzonderlijke lokale ingrediënten, vertellen we u waar we kopen bij onze vertrouwde leveranciers. Onze grote traditionele grill gebruikt zowel hout als houtskool en onze volledig uitgeruste keuken heeft een 6-pits fornuis en oven.
Mocht je interesse hebben in een privé of groeps kookles, laat het me weten en ik kan het voor je regelen.
Buon appetito!