La Cucina Marchigiana ~ Le Marche Cuisine
La cuisine des Marches est aussi diversifiée que sa géographie. La région ressemble à une apostrophe - ses cinq provinces s'enroulent autour de la péninsule d'Ancône le long de la mer Adriatique. (Ankon signifie «coude» en grec.) Dans les régions côtières orientales, les fruits de mer frais abondent. Dans l'ouest montagneux, le sanglier, le gibier et les truffes dominent. Les collines agricoles vallonnées du centre fournissent du blé, des olives, de la volaille, des porcs, des produits, des moutons, du bétail et plus encore.
Le patrimoine de la mezzadria (métayage) des Marches qui a perduré jusque dans les années 1960 influence la Cucina Marchigiana aujourd'hui, en particulier dans notre région. Les petites fermes dominaient le paysage, un hectare (2,47 acres) par membre de la famille était la norme. Le métayer a donné la moitié du produit de la ferme au propriétaire en tant que loyer. Les mezzadri gagnaient leur vie avec frugalité, ingéniosité et dur labeur. Le bétail était bien nourri pour rehausser leur saveur, et rien n'a été gaspillé.
À la Casa Pace e Gioia, à égale distance des montagnes avec leurs plats copieux et de la côte avec ses fruits de mer frais, nous tirons le meilleur parti des deux mondes. Les légumes, les lentilles et les haricots cultivés localement sont abondants et les végétariens ont de nombreuses options délicieuses.
Voici quelques spécialités locales à essayer lors de votre visite:
Olive Ascolane - olives locales qui sont généralement farcies d'un mélange de viande, puis panées et frites. Fabuleux!
Vincisgrassi - une lasagne à plusieurs couches étonnamment légère. Chacun fait sa propre version. Certains mélangent du vino cotto (un «vin cuit» local généralement servi avec un dessert) dans la pâte à pâtes.
Brodetto - une soupe de poisson trouvée principalement le long de la côte et préparée différemment selon l'emplacement. Les variétés de poisson les plus fraîches et les plus appropriées sont toujours utilisées.
Ciauoscolo - ou ciabuscolo est une saucisse de porc unique si douce qu'elle est tartinable. Parfois servi en dessert!
Bistecca di Marchigiana - Steak du veau blanc Marchigiana local très apprécié.
Coniglio in Porchetta - Lapin au fenouil farci au porc. Cela semble improbable, a un goût merveilleux.
Pappardelle au sanglier Ragu - Disponible en saison mais quand c'est le cas…
Gnocchi avec sauce au canard - une spécialité locale.
Truffes - Les truffes blanches et noires poussent dans les montagnes, en particulier autour d'Amandola, sont utilisées pour compléter les plats locaux.
Des dizaines de nos restaurants préférés se trouvent à 10-15 minutes en voiture. Nos suggestions et copies de menu sont disponibles dans la maison et avant l'enregistrement.
Nous pouvons également organiser un chef privé pour préparer un repas gastronomique délicieux et abordable pour votre groupe à déguster sur la terrasse donnant sur le coucher du soleil!
Si vous souhaitez préparer vos propres repas avec nos ingrédients locaux exceptionnels, nous vous dirons où nous achetons chez nos fournisseurs de confiance. Notre grand gril traditionnel utilise à la fois du bois et du charbon de bois et notre cuisine entièrement équipée a une cuisinière et un four à 6 brûleurs.
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Buon appetito!