La Cucina Marchigiana ~ Die Küche der Marken

Antipasti Misti

Die Küche in Le Marche ist so vielfältig wie ihre Geographie. Die Region ähnelt einem Apostroph - ihre fünf Provinzen kräuseln sich um die Halbinsel Ancona entlang der Adria. (Ankon bedeutet auf Griechisch „Ellenbogen“.) In den östlichen Küstengebieten gibt es viele frische Meeresfrüchte. Im bergigen Westen dominieren Wildschweine, Wild und Trüffel. Die sanften landwirtschaftlichen Hügel in der Mitte bieten Weizen, Oliven, Geflügel, Schweine, Produkte, Schafe, Rinder und vieles mehr.

Das Mezzadria-Erbe von Le Marche, das bis in die 1960er Jahre andauerte, beeinflusst heute La Cucina Marchigiana, insbesondere in unserer Region. Kleine Bauernhöfe dominierten die Landschaft, ein Hektar pro Familienmitglied war die Norm. Der Anteilseigner gab dem Grundbesitzer die Hälfte des Erlöses der Farm als Miete. Die Mezzadri lebten mit Genügsamkeit, Einfallsreichtum und harter Arbeit. Das Vieh wurde gut gefüttert, um seinen Geschmack zu verbessern, und nichts wurde verschwendet.

In der Casa Pace e Gioia, gleich weit entfernt von den Bergen mit ihrer herzhaften Küche und der Küste mit ihren frischen Meeresfrüchten, bekommen wir das Beste aus beiden Welten. Gemüse, Linsen und Bohnen aus lokalem Anbau sind reichlich vorhanden und Vegetarier haben viele köstliche Optionen.

Spaghetti with lobster

Einige lokale Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Besuch probieren sollten, sind:

Olive Ascolane - lokale Oliven, die normalerweise mit einer Fleischmischung gefüllt, dann paniert und gebraten werden. Fabelhaft!

Vincisgrassi - eine vielschichtige Lasagne, die überraschend leicht ist. Jeder macht seine eigene Version. Einige mischen Vino Cotto (ein lokaler „gekochter Wein“, der normalerweise zum Dessert serviert wird) in den Nudelteig.

Brodetto - eine Fischsuppe, die hauptsächlich an der Küste zu finden ist und je nach Standort unterschiedlich zubereitet wird. Es werden immer die frischesten und am besten geeigneten Fischsorten verwendet.

Ciauoscolo - oder Ciabuscolo ist eine einzigartige Schweinswurst, die so weich ist, dass sie streichfähig ist. Manchmal zum Nachtisch serviert!

Bistecca di Marchigiana - Steak aus dem begehrten weißen Kalb Marchigiana.

Coniglio in Porchetta - Kaninchen mit Fenchel gefüllt mit Schweinefleisch. Klingt unwahrscheinlich, schmeckt wunderbar.

Pappardelle mit Wildschwein-Ragu - Saisonal erhältlich, aber wenn es…

Gnocchi mit Entensauce - eine lokale Spezialität.

Trüffel - In den Bergen, insbesondere in der Umgebung von Amandola, wachsen sowohl weiße als auch schwarze Trüffel, die als Ergänzung zu lokalen Gerichten verwendet werden.

Dutzende unserer Lieblingsrestaurants sind innerhalb von 10 bis 15 Autominuten erreichbar. Unsere Vorschläge und Menükopien sind im Haus und vor dem Check-in erhältlich.

Wir können auch einen Privatkoch beauftragen, ein köstliches und erschwingliches Gourmet-Menü für Ihre Gruppe zuzubereiten, das Sie auf der Terrasse mit Blick auf den Sonnenuntergang genießen können!

Carbonara con Tartufo

Wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten mit unseren außergewöhnlichen Zutaten aus der Region zubereiten möchten, teilen wir Ihnen mit, wo wir bei unseren vertrauenswürdigen Lieferanten einkaufen. Unser großer traditioneller Grill verwendet sowohl Holz als auch Holzkohle und unsere voll ausgestattete Küche verfügt über einen 6-Flammen-Herd und einen Backofen.

Wenn Sie an einem privaten oder Gruppen-Kochkurs interessiert sind, lassen Sie es mich bitte wissen und ich kann es arrangieren.

Buon appetito!

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