La Cucina Marchigiana - Marche køkken
Mad i Le Marche er lige så forskellige som dens geografi. Regionen ligner en apostrof - dens fem provinser krøller sig omkring Anconas halvø langs Adriaterhavet. (Ankon betyder 'albue' på græsk.) I de østlige kystområder bugner frisk fisk og skaldyr. I det bjergrige vest dominerer vildsvin, vildt og trøfler. De rullende landbrugsbakker i centrum giver hvede, oliven, fjerkræ, svin, råvarer, får, kvæg med mere.
Le Marches mezzadria (sharecropping) arv, der varede indtil 1960'erne påvirker La Cucina Marchigiana i dag, især i vores område. Små gårde dominerede landskabet, en hektar (2,47 acres) pr. Familiemedlem var normen. Rasdyret gav halvdelen af gårdens provenu til grunnejeren som leje. Mezzadrien udlignede med sparsomhed, opfindsomhed og hårdt arbejde. Kvæg blev fodret godt for at forbedre deres smag, og intet blev spildt.
På Casa Pace e Gioia, lige fra begge bjergene med deres store billetpris, og kysten med dens friske skaldyr, får vi det bedste fra begge verdener. Lokalt dyrkede grøntsager, linser og bønner er rigelige, og vegetarer har masser af lækre muligheder.
Nogle lokale specialiteter, som du kan prøve på dit besøg, inkluderer:
Olive Ascolane - lokale oliven, der typisk er fyldt med en kødblanding, derefter paneret og stegt. Fabelagtig!
Vincisgrassi - en mange lags lasagne, der er overraskende let. Alle laver deres egen version. Nogle blander vino Cotto (en lokal "kogt vin", der normalt serveres med dessert) i pastadedejen.
Brodetto - en fiskesuppe, der for det meste findes langs kysten og tilberedes forskelligt afhængigt af placering. De friskeste og mest passende fiskesorter anvendes altid.
Ciauoscolo - eller ciabuscolo er en unik svinekødpølse, så blød, at den kan spredes. Nogle gange serveret til dessert!
Bistecca di Marchigiana - Bøf fra den værdsatte lokale Marchigiana hvide kalv.
Coniglio i Porchetta - Kanin med fennikel fyldt med svinekød. Lyder usandsynligt, smager vidunderligt.
Pappardelle med Wild Boar Ragu - Sæsonmæssigt tilgængelig, men når det er ...
Gnocchi med Andesaus - en lokal specialitet.
Trøfler - Både hvide og sorte trøfler vokser i bjergene, især omkring Amandola, bruges til at supplere lokale retter.
Dusinvis af vores yndlingsrestauranter ligger inden for 10-15 minutters kørsel. Vores forslag og menukopier er tilgængelige i huset og inden check-in.
Vi kan også arrangere en privat kok til at forberede et lækkert og overkommeligt gourmetmåltid, som din gruppe kan nyde på terrassen med udsigt til solnedgangen!
Hvis du gerne vil tilberede dine egne måltider med vores ekstraordinære lokale ingredienser, fortæller vi dig, hvor vi køber fra vores betroede leverandører. Vores store traditionelle grill bruger både træ og trækul, og vores fuldt udstyrede køkken har en 6-brændeovn og ovn.
Hvis du er interesseret i en privat eller gruppe madlavningskursus, så fortæl mig det, så kan jeg arrangere det.
Buon appetito!